Tatlı Börek: Elma, Kiraz ve Pasta Kremalı Tarifler

Börek her zaman tuzlu olmak zorunda değil. Aynı yufka, aynı tepsi, aynı fırın; sadece iç dolgusu değişiyor. Elma, kiraz ve pasta kreması ile hazırlanan tatlı börek tarifleri, çay saatinde de akşam misafirliğinde de kurtarıcı oluyor. Peki hangisini seçmeli? Karar üç şeye bağlı: elinizdeki malzeme, servis zamanı ve sıcak mı soğuk mu ikram edeceğiniz. Aşağıda üç dolguyu yan yana koyup farklarını, riskli noktalarını ve pratik çözümlerini sıraladım.

Üç Dolgu, Üç Farklı Karakter

Önce genel resme bakalım. Aynı hamurla üç tamamen farklı sonuç elde ediyorsunuz.

Karar verirken kısa yol:

• Aceleniz varsa elma. 20 dakikada dolgu hazır.
• Meyve mevsimindeyseniz ve ekşi-tatlı seviyorsanız kiraz.
• Pastane tadı arıyorsanız pasta kreması. Ama önceden planlamak şart.
• Çocuklu sofrada üçünü birden yapıp küçük porsiyonlara bölmek en garanti seçenek.

Elmalı Börek: En Affedici Seçenek

Elma dolgu, hata payı en yüksek olan tarif. Suyu çıkarsa bile tarçın ve şeker dengeyi kurtarıyor.

1. 3 orta boy elmayı kalın rendeyle rendeleyin. İnce rende püre gibi olur, dokusu kaybolur.
2. Tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı alın. Elmayı 5-6 dakika soteleyin.
3. 3 yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tarçın, bir tutam karanfil ekleyin.
4. Suyu tamamen çekene kadar karıştırın. Tavanın dibi kuru kalmalı.
5. İsterseniz 1 yemek kaşığı irmik ekleyin. Kalan nemi bağlar.
6. Soğutun. Sıcak dolgu yufkayı deler.

Sarma şekli tercihe bağlı. Rulo yapıp bıçakla çentikleyin, ya da muska şeklinde katlayın. Muska katlama mantığını tuzlu tariflerdeki yöntemlerden aynen uygulayabilirsiniz; fırında ve tavada iki seçenek de işe yarıyor. Üzerine yumurta sarısı değil, süt-tereyağı karışımı sürün. Daha yumuşak kabuk verir.

Elmada sık yapılan hatalar

• Sulu elma çeşidi kullanmak. Granny Smith veya Amasya gibi sıkı elmalar daha iyi.
• Şekeri dolguya çok erken eklemek. Elma suyunu bırakır.
• Üzerine pudra şekerini fırından çıkar çıkmaz serpmek. Erir, yapış yapış olur. Ilıyınca serpin.

Kirazlı Börek: Lezzet Yüksek, Risk de Yüksek

Kiraz en çarpıcı sonucu verir. Renk güzel, tat dengeli. Ama su salması ciddi bir problem.

• Kirazları çekirdeğinden ayırın. Yarım kilo kiraz bir tepsiye yeter.
• Üzerine 4-5 yemek kaşığı şeker gezdirip 30 dakika bekletin.
• Süzgeçte bırakın. Çıkan suyu atmayın; ocakta kaynatıp şurup yapın, servis sırasında kullanın.
• Süzülmüş kirazı 1 yemek kaşığı nişasta veya galeta unuyla harmanlayın.
• Kapalı form kullanın. Açık kenarlı böreklerde şerbet dışarı akar.

Vişne kullanacaksanız şekeri artırın. Konserve vişne kullanıyorsanız süzme süresini uzatın, en az bir saat. Donmuş kiraz en zorlusu; çözülürken çok su verir, kesinlikle nişasta kullanın.

Pasta Kremalı Börek: Planlama İşi

Bu tarif diğer ikisinden farklı bir mantıkta çalışır. Krema fırında pişmez, önceden pişer. Börek fırından çıkınca krema sadece ısınır.

Krema için oran:

• 500 ml süt
• 3 yemek kaşığı un veya 2 yemek kaşığı nişasta
• 4 yemek kaşığı şeker
• 1 yumurta sarısı
• 1 paket vanilin, 20 g tereyağı

Kremayı koyu kıvamda pişirin. Muhallebiden daha katı olmalı. Üzerini streçle kapatıp tamamen soğutun. Yufkaya sıcak krema sürmek en yaygın hata; hamur delinir, tepsinin dibi ıslanır.

Katlı tepsi böreği şeklinde uygulayın:

1. Tepsiye yağ sürün, 2 yufka serin, aralarına eritilmiş tereyağı gezdirin.
2. Kremayı eşit yayın. Kenarlardan 2 cm boşluk bırakın.
3. Üstüne 2 yufka daha serin, kenarları içe kıvırın.
4. Bıçakla önceden kare dilimler halinde çizin. Fırından sonra kesmek dağıtır.
5. 190 derecede 30-35 dakika pişirin. Üstü kızarınca çıkarın.
6. Ilık şerbet döküp bekletin. Şerbet mutlaka ılık, börek ise sıcak olmalı.

Hamur Seçimi ve Pişirme Notları

Tatlı böreklerde hamur tercihi sonucu doğrudan etkiler:

• Baklava yufkası: İnce, çıtır, kremalı ve kirazlı tariflerde ideal.
• Börek yufkası: Kalın ve dayanıklı. Elmalı rulolar için en pratik.